在四川，过去家家户户都要自制香肠、腊肉，因为这可是年夜饭的必备菜品。所以，冬至前后的四川，无论是城市乡村、大街小巷，总能看见那泛着油光的香肠、色红似火的腊肉晾晒的场景，好不壮观。 

　　香肠腊肉可以说是我国农耕饮食文化的经典菜肴。过去，人们会在年底杀猪过年，为了保存不能及时吃掉的猪肉，一是利用猪小肠，采用腌制的办法灌制香肠；二是将肉用盐渍制成腊肉。香肠制作在我国已有一千多年的历史，腊肉更是先秦时代即用于腊祭中，香肠腊肉的香味这样一年又一年飘在四川人的腊月里，飘在团年宴席里……

  

　　“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年。”农历腊月初八是我国传统的“腊八节”，民俗专家表示，腊八源自上古时代祭祀神灵、祈求丰收的习俗，由于其主旨与春节相通，时间又与春节临近，故而有“过了腊八就是年”的说法。随着佛教传入，人们逐渐将腊八附会为佛祖释迦牟尼的“悟道成佛之日”，“腊八粥”在一些地方也被称为“佛粥”，其中的粳米、红豆、大枣、紫米、核桃仁等食材，则象征十八罗汉。

　　文殊院的腊八粥因其食材地道加之精心熬制，香味扑鼻，口感润滑。为了熬制香甜可口的腊八粥，文殊院的熬粥师傅们两个月前就开始着手准备：“腊八粥主辅原料都是用的上等料。”熬粥师傅介绍，这粥里，有大米、糯米、小红豆、核桃仁、大枣、百合、花生米、黑米、冬瓜糖、桔饼、枸杞、红糖、薏仁、莲子、白萝卜、红萝卜、桂圆肉等，食材多达17 种。

 

 　　　　　　　　　　　　

　

　与剑门豆腐并行不衰的是流行在剑门山区的大肉会。剑阁民间普遍认为文昌菩萨具有“教化四方、收瘟摄毒、保境安民”等法力，牛王菩萨专司人间“六畜饲养、田亩耕作”事宜，都与农家生活息息相关。为了祈求文昌、牛王的庇护，据称从唐代就兴起春季文昌会、秋季牛王会以“大肉飨神祇”的礼仪，到明正德年间蔚然成风，代代延续至今。 

　　大肉会所需的猪必须是饲养10 个月以上，“头齐尾齐、四马攒蹄，背脊下闪，肚不拖泥，浑身没有一根杂毛”，体重300 斤以上的大肥猪宰杀后只用“腰方宝肋”，划分成四斤八两一块块的大肉坯，使用二十余种天然秘制香料，经过盐渍、浸泡、紧皮、上色、冷却、清洗、烫、煮、煨、㸆，等十八道工序、四十多个小时方才告成。整个过程既要保证大肉内外熟透，又要保持大肉造型完整，通过文火慢煮以达由“量的积累”向“质的转化”之目的，体现了深邃的哲学思维和类似“温水煮青蛙”的生活智慧。最终做出造型庄重、膏腴软糯、肥而不腻、入口化渣的大肉来与神灵共同享用。