作为第十二届中国泡菜食品国际博览会·第三届世界川菜大会的主要活动之一,大赛以“爱上眉山、爱上川菜”为主线,传承川菜老味道、促进川菜烹饪艺术的发展与交流,推广和倡导现代中餐烹饪艺术理念与现代中餐烹饪技术,推动川菜烹饪艺术与世界烹饪艺术接轨,通过比赛的成功举办助力中餐竞赛类活动进一步与世界级烹饪竞赛同步,打造川菜的“国际化符号”表达。
在川菜烹饪技能大赛现场,60名选手现场制作1道大赛指定菜品“宫保鸡丁”;2道自选菜品(选手自定食材,使用大赛指定调味品、烹调用油)。一间间“公开厨房”彼此相邻,切葱花、炸面片、剁牛肉、剔鱼骨……选手们刀工精细,技术娴熟,很快便完成了食材前期的准备工作。随着食材一份接一份下入锅内,阵阵香气逐渐弥漫了整个赛场,吸引了许多观众上前拍摄记录,并对选手表现出的高超厨艺发出连连赞叹。据悉,参赛选手的最终成绩将按从高到低顺序排列:综合成绩排名前10名为金奖,11至30名为银奖,31至60名为优秀奖。
在现场同时进行的中华火锅宴大赛,比赛时间为120分钟,包括展台布置及宴席完成(包括:准备时间、宴席制作、出品时间、清洁卫生时间),各组选手均需按照规定的时间完成宴席制造。火锅宴需主题鲜明,有特色,注重食品安全、营养搭配,突出企业特色,讲解火锅宴背后的文化故事,提升火锅企业文化。
11月17日,世界中餐业联合会向四川王家渡火锅餐饮管理有限公司等3家火锅企业颁发“国际名火锅奖”。与此同时,2020世界中华火锅宴大赛的各奖项也“花”落有主。
2020世界中华火锅宴大赛“国际名火锅”获奖企业:
成都市一叶一世界餐饮管理有限公司——文成之忆(藏茶素火锅全宴)
成都巴蜀大将餐饮服务有限公司——火锅牛肉席
四川王家渡火锅餐饮管理有限公司——王家渡火锅·东坡宴