我是一道来自北方的面
　　

　　3 月3 日，当我们来到中江县杰兴镇觉慧村六社时，田野里的油菜花已经开了。煦暖的阳光下，一栋栋乡村民居的屋顶上，挂满了白纱一样的挂面——挂面村，果然名不虚传。位于凯江河畔的觉慧村六社有四十多户人家，家家户户都会做挂面。由于气温和湿度的原因，每一年，留给中江挂面的制作时间，只有六个月左右，即上一年的10 月到第二年的4 月。在这段时间，村民们会在天气好的时候，把做好的面挂在屋顶上晾晒，如瀑布一般，尤为壮观。这也吸引了众多的摄影爱好者，觉慧村也因此成为著名的“挂面村”。
　　中江挂面，其产生与我国古代的移民有关。四川是中国经济开发较早的地区，唐安史之乱后到宋朝数百年间，四川除唐末有些局部战争外，大体是和平和繁荣的。但此时，中国北方相对动荡得多，大量的北方人南迁。移民的进入带来了北方的饮食文化，中江挂面正是源于宋代，而到了清朝末年民国初年更是兴盛。清代诗人王朗山还写下“中江烧酒中江面，一路招牌到北京”的诗句，记述中江挂面名扬四海的经历。

 

 

 

　　中江挂面生产，得益于得天独厚的原料、水质、气候条件和精湛的手工技艺，有严格的生产规程和标准。由于面粉在多次发酵过程中产生大量气泡，使面条上布满微孔，故中江挂面有“空心面”之称。
　　传统正宗的中江手工挂面选用上好的小麦，由石磨碾制成面粉，配以泉水、豆粉、精盐、蛋清、香油等辅料，经和面、划条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹（上棍）、扑粉（扑面）、上架、挂面、晒面、切面、包装等十八道工序而成。
　　这十八道工艺，可以说是道道皆辛苦（十八道只是主要工序，中间还有更多的小工序）。 

　　扑粉后的面条再次发酵。之后，便是上架晒面，这也是最壮观的环节。刚刚从鸡鸣声中苏醒的觉慧村的屋顶还是空空的，但在此后的一个小时内，所有的屋顶都被面条挂满了。不管是老人还是小孩，都参与到这个工序中，这是村子最热闹的时刻。邻居们忙碌着，也不忘互相打招呼。在急促的忙碌后，一切就交给了风和阳光。
　　“天气好的时候，两三个小时即可收面，如果天气不好，就要晒一整天，甚至第二天还要上架，那就太麻烦了。”罗大姐说。 

 

 

　　我粗粗算了一下，两天时间里，陈大哥和罗大姐的休息时间只有四五个小时。这样的辛苦，不少年轻人也吃不消。好在，他们的儿子陈亮在这个季节会回来帮忙，他对各种工序已经相当熟悉。陈家的媳妇虽然不会上竹、抻条等技术活，但也可以帮忙上架、包装，减轻了夫妇俩的负担。
　　但这样的辛苦终究是值得的。这份稳定的收入，让陈家修起了宽大的新房，并在中江县城购买了商品房。他们的邻居钟标财夫妇，靠双手供出了一位大学生，并有一个高中生在读。刘光金大爷说，现在其实已经比以前好多了。以前做面，需要自己买麦子、晒麦子、拣选，然后打粉、做面，最后还要自己售卖。如今，面粉直接拉到家里，做好了有人上门收购，省事多了。
　　正是因为这门技术能带来稳定的收入，在上世纪80年代之后，觉慧村的许多农户开始做面。中江挂面营养丰富、味道鲜美，易消化吸收，尤其适宜老人、儿童和病弱体质人群食用。随着经济水平的提高，其需求也越来越大，如今中江挂面加工已发展成为当地的重要产业。

 

　　据中江县委农工委主任谭亚西介绍，目前中江有挂面生产户500 户，挂面生产合作社1 个，专业营销户13 户，年产量400 万公斤，年产值近亿元。2008 年6 月21 日，“中江挂面”原产地证明商标获得国家工商总局商标局注册颁证；2011 年12 月7 日，国家质量监督检验检疫总局批准中江挂面为国家地理标志保护产品。这些荣誉更促进了中江挂面的不断发展。 

　　或许在不久的将来，觉慧村将成为集文化、食疗、营养、风味于一体的中江挂面生产、旅游、观光基地。那时候的觉慧村，一定又是另外一番模样。

 

　　离开觉慧村的时候，家家户户正在收面，村里的小麦长势喜人，油菜花开得正艳。看着瀑布一样高高挂起的挂面，我突然觉得挂面的挂字很有深意。挂，左边是手，右边是两个土字 组成的“圭”——圭的本意是美玉。这些勤劳的人们，他们用双手把从土里长出的庄稼，层层打磨，终于变成了美玉般珍贵的可口食物；他们也用双手的劳作，换来了金玉满堂的幸福生活。
　　这一切，就像荷尔德林意味深长的名言：“人充满劳绩，但诗意地栖居在大地上。”