古诗词里的川味
天府之国，沃野千里，江河纵横，自然条件得天独厚。从古到今，许多文人都在文字中寻找心灵的宁静与人生的志趣，最终在美食中获得舒缓、平和。而诗词中的川味，虽看起来简简单单，却能引人遐想联翩。
一蔬一饭的诗意
前半生游走仕途富贵之中、后半生沦落漂泊的杜甫，比那些一生锦衣玉食、不知饥饿的人来说，更能体会一蔬一饭的美味。在成都的日子，杜甫从读书人变成了农家人，晴耕雨读，自给自足，那也是他一生中难得的安乐时光。
“江鱼美可求”，四川的鱼，是杜甫笔下惊叹的美味（蒋孟涛 摄）
“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”，杜甫不仅惊叹川酒川菜的美味，更是享受着日常食材的原汁原味。老农送杜甫一竹筐的红樱桃，他写道“西蜀樱桃也自红，野人相赠满筠笼”；有人给送了一些瓜果，他也写“倾筐蒲鸽青，满眼颜色好”。当来到夔州，他吃瓜很讲究，得先用竹竿当水管，从山中接来冰冻的泉水，然后“沈浮乱水玉”，冰镇过才开吃。冰镇之后的瓜果，“落刃嚼冰霜”，真不啻是一道消夏佳品。
诗文里的烹饪学者
在南宋诗人陆游的诗词中，咏叹佳肴的足有上百首，仅《剑南诗稿》里谈到四川饮食就达50 多首，呈现出一幅生动的宋代川菜文化画卷。陆游46 岁入蜀，在四川的8 年是他人生中最洒脱的岁月，让他魂牵梦萦，终身不忘。“美不数鱼蟹”的成都蒸鸡，“大如芡实白如玉，滑欲流匙香满屋”的薏米饭……一首《蔬食戏书》更是将他的“吃货”气质暴露无遗。
彭山的烧鳖深受陆游的喜爱。图为麻婆煨甲鱼裙（蒋孟涛 摄）
吃货不只爱吃，也爱创作美食。陆游写道：“东门买彘骨，醢酱点橙薤。”这里的“彘骨”就是猪排，他用加有橙薤等香料拌和的酸酱搭配出的猪排，鲜美至极。他还能随手用竹笋、蕨菜和鸡烹制出一桌丰盛的佳宴，让宾客们“扪腹便便”，赞叹不已。想必陆游能活到85 岁的高龄，与他自己精通烹饪、讲究养生不无关系吧！
陆游诗中“小饼戏龙供玉食”中的小饼也就是我们熟知的“春卷”（张继 摄）
极其风雅的“老餮”
翻开大文豪苏东坡的履历，大部分岁月是在贬谪中度过的。每到一处就发掘美食，他竟用贬官的岁月，在宋朝的版图上勾勒出了一条美食路线图。而川菜是他舌尖上最深的眷恋。
流传至今的“东坡肉”源于苏东坡与美食的不解之缘（巴樵 摄）
即使贬谪流放，也丝毫不影响这位东坡居士与美味佳肴完美邂逅的风雅情怀，流传至今的“东坡肉”“东坡鱼”“东坡豆腐”“东坡羹”等，都源于他与美食的不解之缘，不愧是一位极其风雅的“老餮”。
川菜并不是“无辣不欢”
历史上的川菜一开始并不是以辣著称，而是注重甜味。
三国时魏文帝曹丕在《与群臣诏》中描述：“新城孟太守道，蜀猪肫鸡鹜，味皆淡，故蜀人作食喜着饴蜜，以助味也。”意思是说四川人嫌鸡和猪的味道太寡淡，在烹制的时候喜欢用糖和蜂蜜调味。
宫保鸡丁(陈俊汐 摄)
身为四川眉山人的苏东坡，在诗句中也有“脯青苔，炙青蒲，烂蒸鹅鸭乃瓠壶。煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”的描述。这种嗜甜的传统，从我们熟知的鱼香肉丝、宫保鸡丁、甜烧白、锅巴肉片都能看出。
平凡的日子过出诗意
豁达淡然与包容乐观一直是四川人的鲜明标签，就算不会写诗，但依旧能把一蔬一饭的琐碎嵌在一花一草的意境中，把平凡的日子过出诗意。热爱美食的诗人们亦是如此，就算一生颠沛流离，却对美食“吃”心不改，故常能苦中作乐、诗兴遄飞。
川菜并不是“无辣不欢”，嗜甜的传统，从我们熟知的宫保鸡丁、锅巴肉片都能看出(李凯 摄)
川菜，和四川的历史一样传承千年，早已将其独特的文化内涵刻入骨子里。与其说，这诸多的文雅儒士抵御不了四川遍布的美食诱惑，不如说，正是这传承千年的文化内涵，让他们流连忘返。
文/ 常燕
编辑/肖蓉
本文内容摘自《四川画报》2021年6月刊
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