寻香识味去旅行
倘若把旅行视作一场穿越时间与空间的绮梦，那么美食便是这梦境中最撩人心弦的一抹馨香。在旅游的诸要素中，吃是最具有地方特色的体验行为。在华夏大地的美食版图上，川菜的地位举足轻重。随着“川菜烹饪技艺”入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，那独具魅力的饮食文化标识，吸引着四方游人纷至沓来，不仅为了饱览四川独特的自然风光和人文景观，更是为了探寻那舌尖上的川味传奇。
在宽窄巷子古色古香、熙熙攘攘的巷子里穿梭，这里既有高端的正宗川菜馆，也有充满市井气息的街边小吃摊（周裕君 摄）近年来，四川省将发展文旅产业、建设文化强省旅游强省作为四川现代化建设的重要内容。川菜非遗保护传承工作也在积极探索创新路径，一方面通过旅游活动促进川菜非遗传播，另一方面以川菜非遗的魅力促进旅游发展。川菜非遗资源与旅游的融合，不仅进一步丰富了游客在四川的旅游体验，也为川菜非遗的传承与守护织起坚固的大网，更催生出繁花似锦的文化、休闲产业与旅游业态。
一座都市里的蜀味之旅
2019年10月，第七届中国成都国际非物质文化遗产节上，成都推出10条“非遗之旅”线路，其中一条“蜀味之旅”，串联起宽窄巷子、新都区新繁街道、天府沸腾小镇、成都川菜博物馆、崇州市怀远镇、崇州市街子镇民宿多个热门景点。在众多美食主题旅游路线中，这条线路特别地融入川菜非遗资源，宛如一条灵动丝带，串联起天府之国的美食记忆与文化脉络。
在宽窄巷子品尝地道成都味（王进 摄）“历一段味觉旅程，方知一菜一格；赴一场舌尖探险，乃尝百菜百味。”若想在短时间内尽窥川菜精华，不妨跟着“蜀味之旅”开启一场深度美食文化探寻。从成都市区的宽窄巷子出发，在古色古香、熙熙攘攘的巷子里穿梭，这里既有高端的正宗川菜馆，也有充满市井气息的街边小吃摊。琳琅满目的川味美食冲击着舌尖的味蕾，可以让你初步领略川菜和成都小吃的魅力。
接着前往新都探寻新繁泡菜的奥秘。泡菜在川菜体系中有着非常重要的地位。新繁泡菜经过秘制盐水和时光的作用，脆嫩芳香、风味独特，既可单独作为餐桌上的开胃小菜，也能融入众多川菜中，巧妙地提升口感层次与风味深度。
入夜，就到天府沸腾小镇来一顿热辣的火锅（陈俊汐 摄）入夜，就到天府沸腾小镇来一顿热辣的火锅。夜幕中，小镇的园林湖畔流光溢彩，上百间树屋、船屋错落有致，美妙的音乐、舞蹈、水幕电影营造出如梦如幻又充满人间烟火气的氛围。红亮的麻辣汤锅涮煮着各种食材，辣椒与花椒在高温下跳跃翻滚，释放出浓烈诱人的香气。随着烫煮好的食物裹挟着一层醇厚的麻辣汤汁送入口中，鲜香麻辣瞬间点燃味蕾，川菜的热辣与豪放展现得淋漓尽致。
川菜博物馆里体验川菜制作（肖蓉 摄）若是要追溯川菜的历史渊源与发展脉络，首推位于郫都区的成都川菜博物馆。在这里，你可以近距离了解拥有三百余年历史的郫县豆瓣传统制作工艺，可以现场观摩大师们精湛的厨艺演示，观赏“蒙眼切金丝面”的非遗刀工，甚至还能在体验师指导下，亲手尝试制作几道经典川菜，体验川菜独特的魅力和内涵。同在郫都区的，还有一个将川菜文化和现代都市田园相结合打造的主题街区——川菜小镇，通过重点挖掘、持续推出饮食民俗节庆等主题活动，进行川菜非遗活态展示、体验互动、产品销售等。如果你想一日尝遍四川美食，来这里是一个不错的选择。
川菜博物馆里追溯川菜历史（肖蓉 摄）崇州市怀远古镇“怀远三绝”闻名遐迩——闻着臭吃起来香的豆腐帘子、松泡化渣的冻糕、软糯可口的叶儿粑。怀远三绝制作技艺作为省级非物质文化遗产，各具特色，细腻的口感彰显出川菜在点心制作上的独特匠心，吸引着各地食客前来品尝。
怀远古镇美食冻糕（九吃 摄）在这段旅程的最后，推荐入住路之青城民宿，在宁静惬意的环境中回味一路的美食之旅。“路之青城”由一座两百年历史的川西古宅经过两年的精心修复打造而成，古朴雅致又不失设计感，入住的客人总能感受到自然的亲切之感。主厨根据时令烹饪各式应季美味，菜蔬肉品就近取材，将“野”味发挥到极致，更显原生态。
怀远古镇美食叶儿粑（九吃 摄）“蜀味之旅”一经推出，便受到游客喜爱，取得了良好经济和社会效益。在这趟美食文化的旅程中，我们尝遍百味，浏览历史，食味，也更知味。
一个盆地之南的美食之乡
从成都往东南200余公里，沿着沱江顺流而下，便抵达位于四川盆地南部的千年古城——自贡富顺，此地亦被誉为“豆花之城”。漫步于富顺县城的大街小巷，大大小小的豆花店招牌随处可见，那一碗碗热气腾腾的豆花，洁白细腻，豆香四溢。
富顺豆花，四川极具代表性的民间特色美食（富顺县委宣传部供图，张建伟 摄）富顺豆花已有一千多年的历史。北周武帝天和二年（567），富顺因盐设郡置县，盐业的兴盛促使盐工们无意间创制了这道美食。历经后世各代的精心钻研与配方改良，富顺豆花的品质得以不断提升。
富顺盐井文化源远流长，富顺人很早便懂得将天然盐卤调和成胆水，来制作绵软鲜嫩的豆花。再加上这里气候温和湿润，适合种植多种农作物，优质的食材也为富顺豆花及其蘸水制作提供了得天独厚的条件。富顺豆花选用当地优质黄豆精心烹制，“滚、嫩、绵、白”适中，口感细腻柔滑，蘸水则是由当地辣椒、花椒、生姜等调料秘制，“麻、辣、香、鲜、甜”兼具，最后再配上一碗滋润散酥的白米饭，馥郁芳香、爽辣鲜美，令人回味无穷。
古镇上的美食，升腾了富顺的人间烟火气（富顺县委宣传部供图，童永建 摄）因其独特的配方、传统生产工艺和历史渊源，富顺豆花成为四川极具代表性的民间特色美食和集美食与文化于一体的“地理标志保护产品”，其制作工艺被列入四川省首批非物质文化遗产代表性项目名录。
在2024年初的“富顺县豆花文化旅游季”期间，“万人品豆花”人气爆棚，当地市民、外地游客排队排号等候，各大豆花店生意异常火爆。“富顺县豆花文化旅游季”横跨小年、春节、元宵节，“一碗豆花，一碟蘸水”在让游客感受浓郁富顺年味的同时，也掀起了提振消费的又一波热潮。富顺县各景区景点旅游人数达102万人次，实现综合旅游收入5.64亿元，星级酒店入住率平均达到85%，盐帮菜、火锅以及其他特色美食店也座无虚席。
富顺街头美食令人回味（富顺县委宣传部供图，童永建 摄）然而，“豆花之城”的美食魅力绝不止豆花这一支独秀。在富顺丰富的非物质文化遗产代表性项目名录中，美食类项目多达10余种。长滩泥鳅，野生泥鳅配以中药材、香料等精心烹制，入口麻辣鲜爽、肉嫩皮滑；代寺软鲊肉丝，豌豆的清香配上肉丝的滑嫩，食之口齿留香，别具风味；琵琶九大碗是富顺乡间大宴宾客的传统美食……一道道古老传承的民间特色美食，升腾了古县的人间烟火气，也成为富顺县激发文旅潜力、释放消费活力、增添发展动力的重要力量。
一个幸福古村的味觉记忆
在生活节奏不断加快的今天，去一处如诗如画的幽静山林，体验乡情民俗，寻觅乡间风味美食，成为越来越多游客的心仪之选。在离成都1.5小时车程的眉山丹棱县，就藏着一个有着岁月痕迹和历史韵味的“神仙村落”——幸福古村。幸福古村建于明代，土墙青瓦的川西民居依山而建、面河而立，古桥相连，错落有致。千年银杏“夫妻树”、鹰嘴崖、清代石拱桥“赵桥”、大寨梯田、丹马盐铁古道、古城牛角寨等自然景观与人文景观交相辉映，近处是层层梯田，远处是山峦水涧。
丹棱幸福古村（侯建明 摄）近年在乡村旅游发展的带动下，幸福古村将农事体验、民俗文化、乡村民宿、节庆活动等融入古村，让幸福古村在古韵中焕发新的生机。尤为特别的是，幸福古村还精心将川菜非遗资源融入古村，石磨豆坊、私房菜、幸福集市等一批新业态在幸福古村诞生，构建起幸福古村新乡村生活方式。
一方水土一方美食，幸福古村的特色珍馐融入川菜非遗资源，延续了古村质朴原香的本味，游客慕名而来，邂逅不可错过的美食，寻找味觉的记忆。
丹棱“无鸡不成席”，红油凉拌鸡是当地一道名菜（丹棱县委宣传部供图）在丹棱，有“无鸡不成席”的说法，红油凉拌鸡就是一道名菜。古村选用本地生态跑山鸡为原材料，将鸡蒸熟，砍成小块，拌上红油辣椒、花椒、芝麻和姜蒜等，吃起来麻辣鲜香，连鸡皮都是脆的。如若配上时令新鲜的竹笋、土豆、辣椒、香葱等食材，运用代代传承的川菜烹饪技艺，还能烹制出柴火烧鸡、土豆烧鸡、竹笋烧鸡等各味佳肴。
现推的石磨豆花，也是幸福古村的美食招牌之一。坐在满眼绿意的窗边，品尝着温润清香的豆花，让人幸福感满满；经传统工艺精制而成的丹棱冻粑，入口香甜，绵软蓬松，温柔地轻抚着味蕾；还有绿色生态的当季新鲜蔬菜和地道腊味，仿佛是大自然与人间烟火的深情相拥。
丹棱冻粑入口香甜，绵软蓬松（丹棱县委宣传部供图）美食与旅行皆不可辜负，文旅融合正在古村绽放着独特的魅力，让古村迸发出勃勃生机。游客们在这里感受着最淳朴的生活，品尝着最地道的农家菜，幸福古村成了一个“望得见山，看得见水，记得住乡愁”的休闲好去处。
川菜非遗资源与旅游的融合，恰似一场盛大而美妙的文化联姻。四川以川菜非遗资源为纽带、以旅游为桥梁，连接起历史与现代、文化与经济、传统与创新。无论是成都的都市蜀味之旅，还是自贡富顺的美食之乡探秘，抑或是眉山丹棱幸福古村的味觉记忆追寻，在这场寻香识味的旅行中，一道道原汁原味的地道川菜，不仅给予游人味蕾的享受，也像一把把神奇的钥匙，开启着游客们对四川这片土地更深层次的认知与热爱。
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