老川菜·新时尚 新派川菜 中华料理集大成者
新派川菜是时代的产物，是传承、是创新，更是包容与和谐，是当之无愧的“中华料理集大成者”。如何让传统川菜的味道融入高端食材，让高端食材用川味去完美呈现，将是川菜的发展趋势。
川菜，不只是麻与辣
从前花椒更多是药用，辣椒也直到明末才传入中国，而在物质条件匮乏的年代，食用油更是稀缺。在没有条件满足重油与麻辣之前，川菜是什么样子？
川菜的味在多，更在层次，有着“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。由此演变出来的味型多达几十种，麻辣这类味型只占五分之一。而真正体现川菜烹饪技法、传统和味道的菜式，则更多在那些不以麻辣为主的五分之四中。
川式烤鳕鱼
新派，源于传统川菜的回归
民以食为天，在经济水平不断提升的今天，餐饮行业的蓬勃发展，全世界的美食都尽可挑选。面对琳琅满目的美食，人们却越来越注重
健康的饮食方式，开始重新排列他们对菜品的要求：第一是安全，第二是健康，第三才是味道。传统川菜重新得到人们的瞩目，从2011 年
起，传统川菜的呼声在业界响起，一些传统的菜式又开始回归餐桌。
健康的饮食方式，开始重新排列他们对菜品的要求：第一是安全，第二是健康，第三才是味道。传统川菜重新得到人们的瞩目，从2011 年
起，传统川菜的呼声在业界响起，一些传统的菜式又开始回归餐桌。
随着经济水平的提高和80 后、90 后成为主流消费，消费习惯也发生根本的改变——菜品不仅要好吃，还要好看。于是，川菜餐饮人除了在食材、味道上下功夫以外，还必须在装盘效果、就餐环境上下功夫。“新派川菜”的概念应运而生。
宫保虾球
好看、好吃、好玩的新派川菜
新派川菜仅仅是对传统川菜的改良？这是对新派川菜的最大误解。
新派川菜是一种全新的川菜享受理念，根据传统川菜丰富的味型，扩大川菜原料的来源，同时借鉴其他菜系的烹饪和加工特点，甚至是西餐的技艺手法。新派川菜在营养、造型、器具、就餐环境等方面都颇为讲究，迎合了主流消费者的好看、好吃还要好玩的消费特点。
新派川菜的味型强调“清鲜见底、麻辣见长、重在味变”，而不局限于麻辣和家常。在食材上，新派川菜更是不局限于传统的家畜家禽及动物内脏，而是广泛采用海鲜和海外食材。同时，新派川菜结合了很多湘菜、粤菜、鲁菜、淮阳菜等复杂的烹饪、刀工技艺和运用器具来烘托菜式的感官技巧。
新派川菜的味型强调“清鲜见底、麻辣见长、重在味变”，而不局限于麻辣和家常。在食材上，新派川菜更是不局限于传统的家畜家禽及动物内脏，而是广泛采用海鲜和海外食材。同时，新派川菜结合了很多湘菜、粤菜、鲁菜、淮阳菜等复杂的烹饪、刀工技艺和运用器具来烘托菜式的感官技巧。
烧椒潼川豆豉鲜鲍
新派川菜是时代的产物，是传承、是创新，更是包容与和谐，是当之无愧的“中华料理集大成者”。如何让传统川菜的味道融入高端食材，让高端食材用川味去完美呈现，将是川菜的发展趋势。
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