上河帮川菜：悠长川流的经典品味
有人说成都菜犹如竹林小院的潺潺溪水，具婉约之美。这话道出了上河帮川菜做菜的极致风格。
上河帮川菜是川菜重要的一个流派
上河帮川菜以成都官府菜和乐山嘉州菜为核心，又称蓉派川菜，其历史源远流长。
中国素有“北咸西辣东南甜”的说法，气候干燥食为咸，气候湿润则为甜，气候潮湿则为辣。适宜的气候环境造就了郫县豆瓣、新繁泡菜等，为上河帮川菜乃至整个川菜的调味都起到了不可低估的作用。游走或居住在此地的达官显贵、文人骚客、美食家等都对上河帮川菜的发展起到了一定的促进作用。总之，成都、乐山一带属于上河帮范畴的美食形式，都脱离不了地理、气候、人文的影响，也造就了久远流传的美食和美食典故。
安逸吃喝，是成都生活的一大特色（陈先敏 摄）
上河帮川菜的特点和传统代表性菜品
上河帮川菜既可亲民平和，又可高端大气，食材丰富、烹饪技法多变，以传统经典菜谱为重，同时集中了川菜中的宫廷菜和公馆菜等高档官府菜肴，很多菜品的起源都有其典故和传说。
回锅肉一直被认为是川菜之首
有人说成都菜犹如竹林小院的潺潺溪水，具婉约之美。这话道出了上河帮川菜做菜的极致风格。上河帮川菜口味相对清淡，菜式精致细腻，善用豆瓣和糖类调味，讲究用料精细准确。四川的吃客讲究正宗，菜品从选料、切配、火候都无比讲究，厨师从来不敢怠慢，并在长期的烹饪实践中总结和改良。
上河帮川菜品类丰富，举不胜举（郭劲松 绘）
其中的开水白菜可谓成都川菜登峰造极的菜肴之一，属于上河帮川菜老成都公馆菜中清淡高档菜肴的代表之作；麻婆豆腐又是亲民平和的代表菜肴，却也能在国内国外登上大雅之堂。回锅肉一直被认为是川菜之首，起源于祭典，属于传统川菜，口味独特、色泽红亮、肥而不腻、入口浓香。
上河帮川菜菜品多而广，举不胜举。原竹林小餐的蒜泥白肉、原荣乐园的芙蓉鸡片和鸡豆花、大蓉和的开门红、红杏酒家的鳝段粉丝、青龙正街饭店的糖醋脆皮鱼、乐山的清蒸江团、乐山甜皮鸭、古市香的跷脚牛肉等，都是上河帮川菜中的经典菜品。还有据说是大文豪苏东坡所创的东坡肉、张大千的大千风味菜等，无不体现了超一流水准。这些菜品经过几十年或上百年传承与创新终于有了如今的面貌。
开水白菜可谓成都川菜登峰造极的菜肴之一
寄语：不忘“川味正宗” 传承创新兼容
今天成都、乐山餐饮极为发达，随着时代的发展，物流和信息也高速发展，上河帮菜品在新时代需要兼收并蓄、海纳百川，创造出更多的美味佳肴。同时，要在菜品的标准性上下功夫，做出符合当代需要的美食。饮食是味觉艺术，我们要做到创新不守旧、传承不忘本，为了生活的美好做更多有滋有味的名菜、名小吃。
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