吃，是中国人新春佳节永恒的主题之一。春节临近，人们在计算着归乡日程的同时，也在谋划着归乡后的风味食谱。于是，一道道美食从每个人的记忆深处被翻出，并不断在记忆中被咀嚼。年味，就在这美食记忆中越来越浓郁。
       在四川，吃永远是个问题——这里丰富的美食，让你不知如何取舍。每一个地方都有无数种美食的诱惑，每一种美食都会成为你美好的舌尖记忆。这些饱含着一个个地方风土人情的美食，便为我们拼接出一幅四川风情地图。
        高山、平原、台地、河谷组成复杂而又温润的四川盆地。在这里，自然与人工的各类菜品的主料如山珍、河鲜、牲畜、蔬菜，辅料如辣椒、花椒、八角、山奈等丰富异常，为美食的诞生提供了物质基础，催生出以“一菜一格，百菜百味”著称于世的川菜这一中国最大的菜系。
        近山者善作野味山珍，临水者善烹鱼虾，依靠大自然的慷慨，四川人对食材的创造力，通过味觉的转换、时间的沉淀，形成了四川各地具有地域色彩的饮食文化。于是，人们对四川不同的地域便有了不同的味道记忆。那散发着浓浓地域色彩的每一道美食，让人生出无数的念想。
      这令人难忘的四川美食，有您记忆中的味道吗？

 

 

 

        作为八大菜系之一，川菜以“尚滋味，好辛香”著称。它取材广泛，调味多变，菜类丰富，口味清鲜，醇浓并重。全国八大菜系各有所长，近些年川菜声誉与日俱增，川菜馆不仅兀立于全国各大城市，更是远涉重洋，名震异邦，这自然是我们四川儿女的骄傲。今天我们不说那些连外星人都知道的知名菜品，只盘点散落在四川各地的以世界三大消耗肉品猪肉、家禽、牛肉为原材料制作的“硬菜”，它们也是逢年过节当地百姓餐桌上不可缺少的美味佳肴。 

 

        在成都著名中华老字号餐饮店盘飧市门前有一幅对联，上书：“百菜还是白菜美，诸肉惟有猪肉香。”猪因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多者。四川的猪肉菜品也最为丰富，最出名的当属回锅肉。各地也有许多颇具特色的猪肉菜肴，比如著名的李庄白肉、东坡肘子、凉山坨坨肉，还有腊肉、香肠、油底肉、坛子肉等。 

 

 

        鸡鸭鱼肉，是川菜的主材，鸡、鸭入馔的菜肴，也多不胜数，各地更是有着独具特色的地方美味，成为每个当地人以及吃过这些菜肴之人最美好的舌尖记忆，比如古蔺麻辣鸡、荥经棒棒鸡、天全桥头堡凉拌鸡、达州水八块、什邡板鸭、宣汉的徐鸭子手撕鸭等。

 

 邛崃杨牛肉（黄文志 摄）

 

        牛肉是落后于猪肉（38%）和家禽（30%）的世界第三消耗肉品。四川的各种牛肉美食那也是多了去，比如川菜中鼎鼎有名的水煮牛肉、自贡的火边子牛肉、乐山的翘脚牛肉等。 

 

 

 

        四川小吃算得上是世界上种类最多的派系小吃了，它取材广泛，口味多样，与川菜一样风味突出，特色鲜明。也许一粒米、一个麦子、一颗豆子，经过四川人的手之后，便改头换面，以各种形式出现在四川各地。于是，众多的地方风味小吃，便成为当地人舌尖上美好的记忆。